Récemment, Monsieur David Herchuel a ouvert une chèvrerie,  à Pommeroeul  dans la commune de Bernissart. Il y  propose ses produits bio directement du producteur au consommateur. Il a accepté de nous parler de son nouveau métier.

1, – Quelle est votre formation de base ?

A la base,  je suis éducateur gradué dans le milieu scolaire spécialisé

2,- D’où vous est venu l’idée de faire une fromagerie

J’ai toujours eu des chèvres et je ne supportais plus l’enseignement. J’ai alors pensé exploiter les animaux dont je m’occupais déjà chaque jour.

Le projet a été étudié et réfléchi pendant 2 ans avant d’être lancé.

3,-Pensez vous que le  mieux est de venir directement chez le  producteur ou de passer par la grande distribution

Evidemment,  de venir chez le producteur. Il sait vous donner des indications sur la qualité du produit mais aussi des conseils sur la conservation ou encore sur les différentes possibilités de mise en œuvre du produit (des recettes, …)

4,- Vous élaborez différents  types de fromages.  Quelles sont les grandes étapes  à suivre  pour réaliser un vieillissement correct ?

La durée d’affinage varie de 3 à 8  semaines, selon le type de fromage.

Il faut maintenir un taux d’humidité ainsi qu’une ventilation et une température précise.

Enfin, il est nécessaire de  les retourner régulièrement et de les nettoyer.

5,- Votre rythme de travail est-il très différent de votre ancien métier ?

Bien sur, je travaille beaucoup plus et je gagne moins.  Par contre, je  suis moins stressé et finalement,  je me sens  comme un poisson dans l’eau.

6,- Que pensez vous d’une option technicien en environnement ?

Je trouve que c’est bien , cela  permet aux jeunes d’apprendre certaines valeurs écologiques et surtout à respecter notre planète.

7, – Etes vous récompensé de votre labeur ? Cette reconversion  en en vaut-elle la peine ?

Oui, car cela me permet d’une part de trouver une clientèle fidèle aux produits naturels et d’autre part de rencontrer de nouveaux producteurs sur les marchés.


Coordonnées :

La chèvre rit du clocher
Quai des anglais, 16A
7322 Pommeroeul ( Bernissart )
lachevreritduclocher@gmail.com